Theo
các nhà nghiên cứu thì mới đây họ đã chế tạo ra được các chế phẩm sinh học để
bảo quản sản phẩm giúp chất lượng và màu sắc sản phẩm được đảm bảo.
Ngày nay vấn đề an toàn thực phẩm
luôn là một trong những chủ đề nóng nhận được khá nhiều sự quan tâm của các cơ
quan chức năng quản lý nhà nước lẫn người dân. Việc thực phẩm được sử dụng hóa
chất bảo quản, trái cây kèm rau quả sử dụng hóa chất để bảo quản sẽ được giữ
tươi lâu hơn nhưng những chất bảo quản loại này rất có hại cho sức khỏe của người
tiêu dùng.
Cam Canh Lục Ngạn bảo quản bằng màng sinh học chitosan sau 16
ngày vẫn cho màu sắc, chất lượng tốt. Ảnh Sở KH&CN Bắc Giang
Dựa trên các cơ sở nghiên cứu
thì các nhóm tác giả Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội đã tổ chức tập huấn
kỹ thuật ứng dụng màng sinh học chitosan kết hợp với axit axetic để bảo quản
cam đường Canh tại tỉnh Bắc Giang.
Đơn vị này cũng đã tiến hành
thí nghiệm bảo quản cam đường Canh với 4 công thức đối chứng lần lượt là: Không
nhúng qua dung dịch chitosan, nhúng qua dung dịch với nồng độ 1%, nhúng qua
dung dịch với nồng độ 1,5%, nhúng qua dung dịch với nồng độ 2%, kết quả cho thấy
thí nghiệm nhúng cam Canh qua dung dịch có nồng độ 1,5% cho kết quả tốt nhất,
màu sắc và hàm lượng đường có sự biến đổi ít nhất. Với công thức này, có thể bảo
quản quả cam trong thời gian lên tới 45 ngày.
Chitosan
là chất xơ có nguồn gốc động vật. Tiền thân của chitosan chính là chitin có nhiều
trong vỏ của động vật giáp xác, ở động vật thân mềm, côn trùng và một số loại nấm.
Việc sử dụng màng chitosan giúp ngăn nấm mốc, vi khuẩn thâm nhập vào quả cam.
Do đó thời gian bảo quản lâu hơn, chất lượng và màu sắc được đảm bảo.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét